Recette de : Coquelet aux herbes du jardin.
La volaille élevée en liberté est appréciée pour sa belle chair ferme et blanche. Cette recette en cocotte va vous plaire. Rapide pour la préparation lente pour une cuisson douce. Une première cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde pour avoir un meilleur croustillant mais à feu plus vif. Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d’Espelette pour donner du pep’s à l’ensemble. Évidemment, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au printemps, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.
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Ingrédients de la recette Coquelet aux herbes du jardin
3 coquelets de 500 grammes,2 carottes de créances,
4 échalotes grises
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol,
8 cl d'eau de vie,
50 grammes de beurre,
2 brins d'estragon,
5 grammes de curcuma,
5 grammes de curry,
1 bouquet de persil,
50 cl de vin blanc,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillère à café de fécule de maïs,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de piment d'Espelette,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Coquelet aux herbes du jardin
Couper chaque coquelet en deux dans le sens de la longueur.Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler les échalotes et les laisser entières.
Faire chauffer 30 grammes de beurre avec 1 bonne cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte fermée.
Y poser les demi-coquelets et les faire blondir en les retournant plusieurs fois.
Les retirer et jeter la matière grasse fondue.
Rajouter le reste du beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Faire chauffer puis ajouter les carottes et les échalotes.
Remettre ensuite les demi-coquelets et arroser d'eau de vie.
Laisser chauffer doucement à couvert de 3 à 4 minutes, puis verser le vin blanc.
Saler et poivrer, rajouter le curcuma et le curry.
Faire mijoter tranquillement pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ciseler les feuilles d'estragon et de persil.
Les ajouter et poursuivre la cuisson, toujours doucement mais un peu plus fort, pendant 10 minutes encore.
Égoutter les coquelets et les tenir au chaud.
Dégraisser la cuisson puis ajouter le piment d'Espelette, la crème fraîche et 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau tiède.
Porter à la limite de l'ébullition et mélanger intimement.
Mettre les demi-coquelets dans un plat creux et les napper de sauce.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
