Recette de:
Coq safrané aux pâtes fraîches
Prendre une volaille fermière de qualité égale à celle du vin. Servir avec des pâtes fraîches.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Coq safrané aux pâtes fraîches
- 1 beau coq de 3 kg.- 150 grammes de lardons.
- 100 grammes de beurre.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 bouquet garni.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 échalotes.
- 3 gousses d'ail.
- 3 petits verres de marc de Bourgogne.
- 250 grammes de champignons de Paris.
- 5 grammes de safran en pistil ou en poudre.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 1 bouteille et demi de Chambertin.
- Gros sel gris de mer.
- Poivre en grain au moulin.
Préparation de la recette Coq safrané aux pâtes fraîches
Faire fondre les lardons dans une cocotte, les retirer et ajouter le beurre et l'huile.Mettre le coq coupé en morceaux à roussir, saupoudrer les morceaux de safran en pistil ou en poudre.
Tourner assez souvent pour éviter que la viande ne colle au fond.
Ajouter bouquet garni, le laurier, les échalotes et les gousses d'ail.
Déglacer avec un peu d'eau chaude. Donner un coup de feu et arroser avec le marc de Bourgogne.
Éteindre le feu et flamber le coq.
Verser le vin, remuer, saler, poivrer, ajouter les champignons, laisser cuire doucement pendant 2 bonnes heures.
Retirer le coq, passer la sauce et la lier avec un peu de farine.
Servir avec des pâtes fraiches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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