Recette de : Coq au vin.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de riesling
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Coq au vin
-1 coq de 1 kg,-2 carottes,
-2 échalotes,
-3 gousses d'ail,
-1 cuillère à soupe de farine,
-1/2 citron,
-50 grammes de beurre,
-75 grammes de crème fraîche,
-1 jaune d'œuf,
-1 bouquet garni,
-3 cuillères à soupe d'huile,
-1 grand verre à liqueur de kirsch,
-1/2 bouteille de Riesling,
-10 cl de bouillon,
-1 pincée de muscade,
-Sel fin de cuisine,
-Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Coq au vin
Détailler le coq en morceaux.Dans une poêle avec de l'huile et du beurre faire dorer sur chaque face les morceaux de coq détailler préablement en morceaux.
Réserver hors du feu.
Ajouter carottes oignons émincés et ail broyé dans la poêle.
Laisser colorer et remettre les morceaux de coq.
Parsemer la préparation de farine et faire roussir.
Mouiller de kirsch er faire flamber.
Verser enfin le Riesling les herbes le bouillon la muscade et assaisonner.
Porter à ébullition puis faire cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.
Réserver ensuite les morceaux et passer au chinois en pressant bien.
Ajouter la crème le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Dans la sauce remettre les morceaux de volaille et faire un bain-marie pour maintenir au chaud jusqu'à la dernière minute.
Servir avec des pâtes fraîches ou de la purée de pomme de terre maison.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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