Coq à la bière

Ingrédients de la recette :

- 1 jeune coq de 3 kg.
- 1 échalote.
- 150 grammes de champignons de Paris.
- 10 petits oignons.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 50 grammes de beurre.
- 10 cl de genièvre.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 33 cl de bière de garde.
- 1 bouquet garni.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 2 jaunes d’œufs.
- Le jus de 1/4 de citron.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyer et émincer les champignons de Paris. Découper le coq, faire dorer les morceaux à l'huile et au beurre dans une poêle, saler et poivrer. Ajouter les oignons, l'échalote hachée et les champignons, faire rissoler. Mettre le tout dans une cocotte en fonte. Faire chauffer le genièvre dans une casserole puis verser dans la cocotte et flambe. Ajouter la farine, la bière, le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux, à couvert. Enlever le bouquet et lier la sauce avec le mélange des jaunes d'oeuf, de la crème fraîche et du jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.