Consommé de volaille au porto

Ingrédients de la recette :

- 1 l de bouillon de volaille (en tablettes ou maison)- 2 petites branches de céleri- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate- 2 cuillères à soupe de tapioca- 10 cl de crème fraîche- 8 cl de porto- 40 g de beurre- 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation de la recette :

Lavez et émincez le céleri. Faites-les fondre dans le beurre cahud dans une grande cocotte, pendant une dizaine de minutes.
Versez le bouillon dessus.
Délayez le concentré de tomates avec 1 louche de bouillon et reversez dans la marmite en mélangeant bien.Laissez frémir 10 min puis ajoutez le tapioca.
Laissez épaissir en remuant pendant 10 min.
Mélangez la crème avec le porto, versez dans la soupe et mélangez.Laissez chauffer quelques minutes à feu très doux, ajoutez une pointe de Cayenne et servez bien chaud.