Consommé au parmesan et aux oeufs frais

Ingrédients de la recette :

60 grammes de parmesan,
4 oeufs extra frais,
1 bouquet de persil plat,
1 litre de bouillon de volaille,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Porter à ébullition 3/4 de litre du bouillon de volaille.Puis, le maintenir au chaud.
Prendre un saladier.
Y casser les oeufs.
Les battre avec un fouet.
Les saler légèrement et les poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat haché et 40 grammes de parmesan préalablement rapé.
Bien mélanger.
Rajouter 1/4 de litre de bouillon de volaille froid.
Bien mélanger à nouveau.
Tout en mélangeant bien au fouet, les 3/4 de litre du bouillon de volaille chaud réservé, le verser dans la préparation aux oeufs.
Lorsque le bouillon est bien incorporé, verser le tout dans une grande casserole.
Porter l'ensemble à ébullition rapidememnt sur feu vif, tout en mélangeant délicatement à la chaleur.
L'oeuf coagule et remonte à la surface.
Au premier frémissement, le retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser le consommé en soupière.
Le parsemer de 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et servir aussitôt.