Conserve de thon

Ingrédients de la recette :

- 1 thon blanc (bonite)- sel (20grs par kg de chair parée)- poivre (5grs par kg de chair parée)- huile d'olive (2 cuillères à soupe par bocal)- laurier (1/4 de feuille par bocal)- piment (1 petit morceau de 1cm2 par bocal)- bocaux de 350 g

Préparation de la recette :

Le thon doit être très frais. Le vider, le débiter en tranches de 5 cm environ (c'est la hauteur du bocal).
Enlever la peau, l'arête, toutes les parties rouges se trouvant près de l'arête (c'est du sang, le laisser donnerait de l'amertume au produit).
Peser la chair ainsi parée. Préparer dans un petit bol le mélange sel et poivre dans les proportions indiquées ci-dessus.
Saler et poivrer les morceaux de thon et les glisser dans les bocaux. Ajouter dans chaque bocal l'huile d'olive, le laurier et le piment.
Fermer les bocaux et les faire stériliser 1h30 (si l'on préfère des bocaux de plus petite contenance, réduire le temps de stérilisation).