Confitures de fruits de saison

Ingrédients de la recette :

Pour environ 6 pots de 325 grammes :
1 kg de poires,
300 grammes de framboises,
2 citrons non traités,
1,3 kg de sucre gel pour confitures.

Préparation de la recette :

Peler les poires.
Les couper en quartiers.
Éliminer les parties dures du centre et enlever les pépins.
Recouper les quartiers en petits dés.
Rouler les framboises sur un linge humide.
Peler l’un des citrons à vif.
Détailler sa chair en enlevant les membranes.Se placer au-dessus d’une casserole pour recueillir le jus qui s’écoule.
Éliminer les pépins.
Ajouter les framboises et la chair du citron dans la casserole.
Faire cuire sur feu doux.
Faire éclater les fruits en les écrasant avec l’écumoire quelques minutes.
Les égoutter.
Les presser dans un torchon.
Réserver le jus obtenu.
Laver le dernier citron en le brossant.
Prélever les zestes et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Les égoutter.
Les couper finement.
Mettre les dés de poires dans une terrine avec le sucre pour confitures, les zestes de citron.
Puis, ajouter le jus des framboises réservé ainsi que le jus du deuxième citron.
Couvrir avec un linge.
Laisser macérer pendant 12 heures, en les mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Faire cuire à feu vif en mélangeant.
Dès que l’ébullition commence, compter 7 minutes de cuisson.
Écumer soigneusement surtout au départ car l’écume est abondante.
Bien mélanger pendant la cuisson.
Lorsque les fruits sont cuits.
Les retirer avec une écumoire.
Les réduire en purée au robot ou au moulin à légumes.
Remplir les pots préalablement ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir avant de couvrir.
Puis, attendre encore 24 heures pour que la confiture soit bien prise.
Étiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Les Conseils de Pierre:
Cette confiture est à faire de préférence en septembre avec des poires beurré hardy et des framboises remontantes.