Confiture de poivrons rouges aux tomates confites

Ingrédients de la recette :

Pour 4 petits pots :
4 beaux poivrons rouges,
3 oignons rouges,
12 quartiers de tomates confites,
50 grammes de pignons de pin,
300 grammes de sucre semoule,
3 cl d'huile olive.

Préparation de la recette :

Épépiner les poivrons.
Les couper en petits carrés de 1 x 1 cm.
Peler et émincer les oignons rouges.
Tailler les tomates en lanières.
Faire compoter les oignons dans l'huile d'olive.
Ne pas les faire roussir surtout.
Ajouter les dés de poivrons et le sucre semoule
Cuire longuement comme une confiture pendant environ 1 heure.
Quand la confiture commence à prendre, mettre une goutte de la confiture sur une assiette froide.
Si elle se fige, c'est parfait.
Ajouter les tomates et les pignons.
Remplir les petits pots.
Les pots remplis et bouillants les retourner aussitôt pendant quelques minutes.
Ils seront ainsi parfaitement hermétiques.
À servir en accompagnement ou sur des toasts chauds ou froids.