Confiture de poivrons rouges

Ingrédients de la recette :

- 2 poivrons rouges à chair assez épaisse, - 200 grammes de pruneaux dénoyautés, - 1 orange, - 2 feuilles de laurier, - 100 grammes de pignons de pin, - 1 gousse de vanille, - 150 grammes de sucre en morceaux, ou cristallisé, - 150 grammes de sucre roux, - 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Laver 2 poivrons rouges à chair assez épaisse, les peler, les fendre en 2, éliminer les graines, puis couper la pulpe en grosse julienne de 5 mm d'épaisseur environ. Conserver pour cette recette 500 grammes de bâtonnets de poivron. Fendre en deux dans la longueur une gousse de vanille, gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre les 500 grammes de bâtonnets de poivron dans un poêlon, les parsemer de 150 grammes de sucre roux, ajouter la gousse de vanille fendue et les graines de vanille. Laisser suer et frémir à petit feu, pendant 20 à 25 minutes, tout en prenant soin de remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que l'eau contenue dans le poivron soit totalement évaporée, et obtenir un sirop et une compotée. Après 20 minutes de cuisson, les poivrons seront confits, Il faut mettre 800 grammes de sucre pour un kilo de pulpe de poivron. s'il n'y a pas assez de sucre, la confiture fermente, et s'il y en a trop elle cristallise. Mettre cette confiture de poivrons rouges dans un pot en prenant soin de retirer la gousse de vanille, et réserver les pots. Les laisser refroidir. Au préalable: Bien laver une orange. A l'aide d'un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Porter 1 litre d'eau à ébullition, puis y ajouter 150 grammes de sucre en morceaux ou cristallisé, le zeste d'orange, 2 feuilles de laurier. Faire réduire de 25 % le tout à feu doux. Le sirop réduit, y ajouter 200 grammes de pruneaux d'Agen dénoyautés. Porter à ébullition, rester une minute en ébullition, puis débarrasser délicatement le tout dans un saladier. Laisser refroidir l'appareil, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, afin que les pruneaux se gorgent du sirop et qu'ils soient bien gonflés et bien frais. Il est également possible de faire cette opération la veille. Préchauffer le four en position grill. Parsemer sur une plaque allant au four 100 grammes de pignons de pin bien à plat, les saupoudrer légèrement de sucre glace, puis les glisser dans le four juste le temps qu'ils soient dorés. Dés qu'ils commencent à colorer, au bout d'1 minute environ, les remuer et les disposer toujours bien à plat, réaliser cette opération à peu près 2, 3 fois afin qu'ils soient colorés d'une façon uniforme. Répartir dans 4 coupes individuelles la confiture de poivrons rouges au sucre roux, la valeur d'une bonne cuillère à soupe, ajouter 5 à 6 pruneaux par coupe avec un morceau de zeste d'orange, parsemer les pignons de pin et déguster avec une brioche, des madeleines, ou des biscuits.