Confiture de poires, vanille pignons et noix

Ingrédients de la recette :

- 1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes soit 1 kg net- 800 g de sucre cristallisé- le jus d'un petit citron- 100 g de cerneaux de noix fraîches sans leur peau- 100 g de pignons de pin- 200 g de gelée de pommes vertes- 2 gousses de vanille

Préparation de la recette :

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en petits dés. Dans une terrine, mélangez les dés de poire, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer une heure.
Versez la préparation dans une bassine à confiture et portez à frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au froid une nuit.
Le lendemain, portez le tout à ébullition, écumez et ajoutez la gelée de pommes vertes. Portez de nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 mn en remuant délicatement.
Vérifiez la nappe. Ôtez les gousses de vanille, ajoutez les pignons et les noix fraîches, puis redonnez un bouillon. Mettez aussitôt en pots et couvrez.