Conseil du chef pour votre recette de Confiture de pastèque traditionnelle
On trouve la pastèque à confiture (gingérine ou gigérine) durant le mois d’octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron
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Ingrédients de la recette Confiture de pastèque traditionnelle
(pour 4 pots) :
-1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
-500 g de sucre cristallisé
-1 petit citron jaune non traité
-1 gousse de vanille
Préparation de la recette Confiture de pastèque traditionnelle
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines ainsi qu’une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24 heures après avoir bien mélangé sucre et pulpe.
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1 heure à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide.
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
