Confiture de griottes

Ingrédients de la recette :

Pour environ 8 pots de 325 grammes :
2 kg de cerises griottes,
1,6 kg de sucre cristallisé,
2 citrons non traités,
64 cerises à l’eau-de-vie environ,
12,5 cl d’alcool de macération des cerises à l’eau-de-vie.

Préparation de la recette :

Presser les citrons.
Laver et équeuter les cerises.
Puis, les dénoyauter.
Mettre les fruits dans une grande terrine par couches alternées.
Intégrer le sucre cristallisé et le jus des citrons.
Laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Ajouter 20 cl d’eau.
Bien mélanger.
Mettre sur feu doux.
Faire cuire doucement 20 à 30 minutes environ.
Laisser cuire jusqu’à ce que les cerises soient bien confites.
En fin de cuisson, mettre les cerises à l’eau-de-vie et leur jus dans la bassine.
Brasser à l’aide d’une cuillère en bois.
Éteindre le feu.
Laisser refroidir complètement pour faire figer la confiture avant de la mettre en pots.
Répartir la confiture dans des pots ébouillantés et séchés.
Veiller à mettre environ 8 cerises à l’eau-de-vie par pot.
Couvrir à froid.
Étiqueter et conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Les Conseils de Pierre.
La cerise est un fruit pauvre en pectine.
On peut utiliser du sucre pour confitures qui en contient ainsi que de l’acide citrique à la place du sucre cristallisé.
La cerise doit obligatoirement être cueillie avec sa queue, d’ailleurs ces dernières peuvent être utilisées pour faire des tisanes diurétiques.

Méthode de grand-mère pour conserver les cerises.
Après avoir cueilli les cerises, elles doivent être disposées la tige en l’air sur une planche dans un lieu tempéré, ni trop chaud, ni trop froid.
Si elles ne sont pas utilisées rapidement, il faudra enlever régulièrement les fruits pourris pour éviter la contamination.
Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/