Confiture de gingembre

Ingrédients de la recette :

(pour 6 à 8 pots) :- 1 kg net de racine de gingembre fraîche, soit environ 1,2 kg avant épluchage- 2 à 4 verres, ou plus, de jus d'oranges- le jus d'un ou deux citrons- du sucre à confiture (genre Confisucre)- de l'eau- 1 cuillerée à café de crème de tartre

Préparation de la recette :

Pelez le gingembre et coupez-le en tranches épaisses. Laissez-le tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egouttez.
Remettez de l'eau froide fraîche, chauffez, laissez bouillir 5 minutes, égouttez.
Remettez encore de l'eau froide fraîche, faites bouillir encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le gingembre soit tendre, et égouttez.
Hachez avec une grosse grille et réservez.
Ce traitement préalable, de même que l'addition de jus d'agrumes, a pour effet d'atténuer la force du gingembre. Selon votre goût, vous ferez bouillir en eau fraîche une fois de plus ou une fois de moins, et ajouterez plus ou moins de jus. Vous devez tenir compte de l'usage que vous ferez de la confiture. Si vous l'utilisez comme condiment en cuisine, faites-la forte et sans aucun ajout de jus.
Pressez les oranges et le citron. Vous pouvez aussi le mélanger avec du jus de pomme. Pesez les jus.
Pesez maintenant le sucre : Pour le gingembre, même poids de sucre que de racine, et pour les jus, 120 g de sucre pour 100 g de jus. Chauffez le sucre avec une tasse d'eau. Quand le sirop est à la bonne consistance - il épaissit et les bulles rapetissent - ajoutez le gingembre, le jus, et la crème de tartre.
Amenez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que la confiture à point. La durée dépend de la température de chauffe et l'évaporation : 8, 10, ou 15 minutes. c'est la consistance de la confiture qui vous guidera. Si vous en versez une cuillerée sur une plaque ou une assiette froide, elle ne doit pas s'étaler mais se figer rapidement.
s'il y a de l'écume, enlevez-la en fin de cuisson, mais pas avant. d'ailleurs, il ne devrait pas y en avoir beaucoup.
Mettez en pots conformément aux règles de l'art. Si vous avez des doutes, voyez la rubrique 'Conseils' de Marmiton en tapant 'confiture' et en cochant 'Conseils'.