Confiture de coings

Ingrédients de la recette :

2 kg de coings,
3 kg de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Essuyer les coings avec un linge sec pour enlever le duvet.
Les couper en 4, ôter les parties abîmées.
Mettre les coings dans une bassine à confitures.Recouvrir d’eau.
Cuire à feu moyen 60 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau qui doit s’enfoncer dans la chair comme dans une pomme de terre en robe des champs.
Plonger les quartiers dans de l’eau froide.
Faire réduire le jus de la confiture à feu doux.
Enlever alors sur chaque quartier, le cœur, les pépins et les taches noires de la peau.
Mettre au fur et à mesure ces épluchures dans le jus qui réduit.
Réserver la pulpe et sa peau saine dans une jatte.
Tamiser le jus réduit.
Réserver.
Jeter les épluchures.
Laver la bassine.
Peser la pulpe .
Prélever un poids égal de jus.
Rassembler la pulpe et le jus dans une bassine .
Préparer 940 gramme de sucre par kg de matière obtenue (pulpe et jus).
Ajouter dans la bassine la moitié du sucre pesé.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Chauffer à feu très doux .
Quand la préparation est très chaude mixer directement dans la bassine .
Rajouter le complément de sucre.
Porter à frémissements pendant 10minutes puis retirer du feu .

La peau.
Mettre au fur et à mesure ces épluchures dans le jus qui réduit.
Réserver la pulpe et sa peau saine dans une jatte.
Tamiser le jus réduit.
Réserver.
Jeter les épluchures et laver la bassine.
Mettre la confiture en pot.
Couvrir les pots.
Après refroidissement, stocker dans un placard, au sec à l’abri.