Recette de : Confit salardais.
Voici une des recettes classiques pour accommoder le confit de canard ou d’oie.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la vallée de la Dordogne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 portions de confit,
800 grammes de pommes de terre,
4 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Ouvrir un bocal de confit.
Le placer au bain-marie dans une casserole d'eau sur le feu.
Le laisser jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre.
Les laver et les couper en rondelles ou en dés.
Peler les gousses d'ail et les hacher.
Les mélanger intimement avec la moitié du persil haché.
Lorsque la graisse du confit est fondue, sortir les portions du bocal.
Les mettre à égoutter dans une passoire placée sur une assiette creuse.
Verser 4 cuillères à soupe de graisse fondue dans une cocotte.
La faire chauffer et y verser les pommes de terre.
Faire revenir sur feu très vif 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter un verre d'eau ou de bouillon de volaille.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la persillade.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes encore.
Pendant ce temps, faire revenir doucement les portions de confit dans une poêle.
Égoutter les portions de confit.
les découper chacune en deux ou trois morceaux.
Répartir les pommes de terre dans les assiettes.
Poser les morceaux de confit dessus.
Poudrer de persil frais et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.