Concombre farci au riz et aux cerneaux de noix

Ingrédients de la recette :

-1 concombre

Pour la farce :
– 100 grammes de riz long grain à la créole,
– 100 grammes de cerneaux de noix,
– 1 cuillère à soupe de persil haché,
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
– 1 cuillère à café de moutarde,
– le jus de 1 lime,
– 12 olives noires dénoyautées,
– 4 feuilles de laitue pour la présentation,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver le concombre et le détailler dans le sens de la longueur pour lui ôter ses graines.
Le saupoudrer de sel et le laisser dégorger 30 minutes.
Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le réserver.
Réduire les noix en poudre et les mélanger au persil haché avec la crème et la moutarde.
Saler, poivrer et arroser du jus du citron vert.
Hacher les olives noires puis les ajouter à la préparation.
Rincer les concombres sous l’eau froide puis les essuyer avec du papier absorbant.
Mêler le riz au reste de la préparation puis farcir les concombres.
Tapisser un plat de service de feuilles de laitue puis disposer les concombres farcis.
Servir.