Cette recette de compotée de rhubarbe aux fraises est un vrai plaisir. Les ingrédients qui la composent sont souvent plus difficile à cuisiner que bien d’autres et nécessitent un minimum de compétence technique.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€
Ingrédients de la recette Compotée de rhubarbe aux fraises
- 600 grammes de pétioles de rhubarbe rouge, - 12 fraises, - 160 grammes de sucre semoule, - 1 cuillère à soupe de sucre glace, - 1 sachet de sucre vanillé, - 130 grammes de farine tamisée, - 3 grammes de levure chimique, - 65 grammes de beurre salé, - 2 oeufs frais.Préparation de la recette Compotée de rhubarbe aux fraises
Eplucher 600 grammes de pétioles de rhubarbe rouge, en prenant soin d'enlever les filandres, les couper en tronçons réguliers de 5 cm, puis en lamelles dans la longueur. Les mettre dans un plat creux, puis saupoudrer de 100 grammes de sucre semoule et d'1 sachet de sucre vanillé. Mélanger, filmer et laisser macérer pendant 3 heures à température ambiante. Ramollir 65 grammes de beurre salé à l'aide d'une spatule, incorporer 65 grammes de sucre semoule, verser peu à peu 1 oeuf entier battu, puis ajouter 100 grammes de farine tamisée et 3 grammes de levure chimique. Bien remuer à l'aide de la spatule, puis la malaxer avec les mains et constituer une boule de pâte. La filmer et l'entreposer au réfrigérateur. La rhubarbe a macéré pendant 3 heures, elle a rendu du jus. Faire cuire la rhubarbe dans son jus, dans une cocotte sur feu doux, 15 minutes. La rhubarbe a compoté, l'égoutter et la réserver. Préchauffer le four à 200°c. Sortir la pâte du réfrigérateur et la défilmer. Fariner le plan de travail, puis couper la pâte en deux, et rouler chaque morceau en boudins de 3cm de diamètre. Filmer à nouveau les rouleaux de pâte et entreposer au réfrigérateur, pendant 1 heure. Préchauffer le four à 170°. Au préalable laver, équeutter et couper en deux, 12 fraises. La pâte est bien reposée, couper les rouleaux en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur, puis les disposer sur une plaque de cuisson, en prenant soin de former des ronds et faire des sablés bretons. Battre 1 oeuf et dorer les sablés à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner 10 minutes. Quand les sablés Bretons sont bien cuits, les sortir du four et les réserver. Repartir la compotée de rhubarbe dans 4 bols, allant au four et y déposer harmonieusement 6 demi-fraises, puis les saupoudrer de sucre glace. Enfourner les bols pendant 5 minutes. Casser 2 ou 3 sablés en petits morceaux et les émietter sur les compotées de rhubarbe aux fraises gariguettes, et les accompagner des sablés Bretons restants.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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