Recette de : Compotée de pommes et châtaignes.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg de pommes Royal Gala ou Golden,
250 grammes de marrons au naturel égouttés, en bocal ou conserve,
2 bonnes cuillères à soupe de crème de marrons,
5 cl de rhum ambré ou 1/2 gousse de vanille pour les enfants,
40 grammes de poudre d'amandes.
Préparation de la recette :
Peler, enlever le trognon des pommes.
Les couper en gros cubes.
Mettre dans une casserole.
Démarrer la cuisson avec le parfum choisi, rhum ou une 1/2 gousse de vanille.
Régler sur un feu modéré.
Laisser cuire environ 10 minutes à couvert.
Remuer régulièrement.
Rajouter au besoin un peu d'eau des châtaignes si les pommes attachent au fond.
Lorsque les dés commencent à se ramollir.
Rajouter les châtaignes et 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de conservation.
Laisser ainsi cuire à couvert encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes comme les châtaignes s'écrasent facilement sous la spatule.
Verser dans la casserole la poudre d'amandes et la crème de marrons.
Passer au mixeur ou au moulin à légumes.
Servir tiède ou bien frais en ramequins individuels.
Elle sera meilleure le lendemain. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.