Compotée de mirabelles confites

Ingrédients de la recette :

1 kg de mirabelles,
10 grammes de tilleul de Carpentras,
200 grammes de sucre en poudre.

Préparation de la recette :

Laver et équeuter les mirabelles.
Les ouvrir en deux, les dénoyauter.
Les mettre dans une terrine avec le sucre en poudre.
Bien mélanger.
Préparer une infusion avec le tilleul jeté dans 25 cl d’eau bouillante.
La laisser infuser 10 à 20 minutes.
Filtrer le tilleul , deux fois si besoin est.
Verser l’infusion tamisée sur les mirabelles.
La laisser macérer 1 heure au frais.
Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures.
Porter sur feu doux.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Les cuire jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les mirabelles bien confites.
Les laisser refroidir.
Les verser dans un joli contenant après la cuisson.
Les servir frais en accompagnant de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Les conseils de Pierre.
La saison des mirabelles étant très courte, on peut les congeler telles quelles ou dénoyautées. Lorsqu’elles sont dures, les répartir dans des sachets. On pourra les utiliser sans décongélation préalable.