Recette de : Compotée de lapin.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Compotée de lapin
1 gros lapin coupé en morceaux sans les abats,200 grammes de champignons de paris,
5 oignons émincés,
1 courgette épluchée,
120 grammes de carottes en rondelles,
100 grammes de petits oignons blancs,
1/2 litre de vin blanc,
1/2 litre d'eau,
10 cl d'huile d'olive,
3 gousses d'ail en chemise avec la peau,
1 branche de thym,
3 feuilles de laurier,
8 feuilles de gélatine,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Compotée de lapin
Préparer les ingrédients :Couper le lapin en morceaux.
Prendre une cocotte en fonte.
Y mettre à chauffer 10 cl d'huile d'olive.
Y faire revenir les morceaux de lapin, sans qu'il ne soit trop dorés.
L'assaisonner.
Le retirer.
L'égoutter et le réserver.
Ajouter les oignons.
Les faire suer 10 minutes.
Ajouter l'ail, le thym, et le laurier.
Ajouter les liquides, puis remettre le lapin.
Il doit étre entièrement recouvert.
Si ça n'est pas le cas, rajouter du vin blanc.
Porter à ébullition.
Laisser cuire tranquillement, jusqu'à ce que le lapin se détache des os.
Compter 1 h 30 environ.
Pendant ce temps préparer les carottes :
Les éplucher.
Les couper en rondelles.
Les faire cuire 10 minutes dans le jus de la cocotte.
Les réserver.
Laver et préparer les courgettes.
les couper en dés de 1 cm de côté.
Essuyé les champignons de paris.
les citronner.
Les émincer.
Faire cuire ensuite les dés de courgettes et les champignons de paris en émincés.
Retirer le lapin, et le disposer dans un plat.
Réserver la moitié pour les différentes couches.
Laisser refroidir, et les émietter en retirant tout les os, attention aux petits!
Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson de moitié, de façon à obtenir un bon 1/4 de litre.
Une fois émietté correctement, ajouter le jus, en veillant de ne pas trop détrempé.
S'il y a trop de liquide, le faire réduire de moitié avant.
Il sera plus concentré donc de meilleur goût.
Faire fondre la gélatine dans l'eau tiède.
Montage de la terrine :
En verser 1 cm sur le fond de la terrine.
Faire prendre 30 minutes au réfrigérateur.
Mettre en terrine en utilisant différentes couches.
Au fond lapin en dés, courgettes en dés, émiétté de lapin, lapins en dés, carottes.
Terminer par lapin en dés et recouvrir de gélatine.
Décorer de quelques feuilles de laurier et d'un brin de thym.
L'acccompagner de salade mesclun et de tomates séchées à l'huile d'olive.
Verser la gélatine sur l'ensemble de la terrine.
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heure au minimum.
Les Conseils de Pierre.
Cette compotée peut aussi être servie en verrine.
C'est aussi très sympathique.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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