Compote de pomme par jambon

Ingrédients de la recette :

- 3 kg de pommes golden (n'importe quelles pommes, ici les golden sont un exemple)- 125 g de sucre- 125 g de beurre- 1 bâton de bois cannelle- 1 gousse de vanille fendue

Préparation de la recette :

Epluchez les pommes et les couper en dés.Faire un caramel au beurre (beurre + sucre) dans une cocotte, sans cesser de remuer au fouet à feu vif.
A coloration, incorporer au caramel la moitié des pommes coupées avec la vanille et la cannelle sans cessez de remuer avec la cuillère en bois.
Incorporer l'autre moitié des pommes, mélanger, couvrir, laisser cuire à feu moyen en mélangeant.Au bout d'une dizaine de minutes, remplacer la cuillère en bois par un fouet qui aura pour effet de broyer, de casser les pommes.
Continuer la cuisson et le broyage jusqu'à obtention de la consistance désirée.