Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Colombo de veau créole.
Cette recette de Colombo de veau à la créole est une des recettes préfèrées de ce département français. La majorité des épices convient au veau car une fois encore, il mérite son surnom de caméléon de la cuisine. Ainsi, qu’elles soient associées ou pas avec l’ail, l’oignon ou les herbes aromatiques, les saveurs exotiques changent complètement la personnalité de la viande de veau. La poudre à colombo se trouve dans toutes les grandes épiceries.
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Ingrédients de la recette Colombo de veau à la créole
1kg de blanquette de veau, tendrons, poitrine, flanchet,2 gros oignons jaunes,
5 feuilles de coriandre fraîche,
6 brins de ciboulette,
4 tomates bien mûres,
2 cuillères à café de curry indien,
1 piment rouge,
2 aubergines,
4 clous de girofle,
5 grammes de poudre à Colombo,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir du moulin.
Préparation de la recette Colombo de veau à la créole
Peler et émincer les oignons.Laver et ciseler les herbes.
Ébouillanter les tomates.
Les éplucher.
Les couper en quartiers.
Les réserver.
laver et couper les aubergines en rondelles.
Épépiner et émincer le piment.
Faire chauffer dans un sautoir l'huile d'olive.
Mettre dedans les oignons, les faire fondre.
Rajouter la viande en la faisant dorer.
La saisir sur toutes ses faces.
Rajouter la poudre à Colombo et les herbes.
Saler et mélanger le plat.
Faire revenir pendant 3 minutes.
Bien remuer le tout.
Ajouter les tomates, les aubergines le piment et les clous de girofle.
Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir de bouillon de veau ou de volaille, à défaut avec de l'eau.
Laisser mijoter 35 minutes à feu doux à couvert.
Attention à ne pas faire déborder le plat.
Servir dans le plat de cuisson accompagné de riz créole.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
