Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Colombo de porc.
La poudre à colombo ou la poudre de colombo n’est pas une épice mais un mélange d’épices. De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry jaune et l’odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Le colombo est l’équivalent antillais du curry indien. C’est d’ailleurs grâce aux Indiens, les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862.Composition :
Mélange d’épices : curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu’on fait revenir à sec avant de les moudre.
Certaines familles,surtout d’origine indienne y ajoutent de la cardamome et du tamarin. D’autres, additionnent du laurier séché, du gingembre, du fenouil, du safran, de l’anis … Tout dépend des recettes. Ceux du commerce contiennent du riz, ce qui ne gène pas vraiment. Il est à noter que la poudre à colombo ne contient pas de piment sauf si certains producteurs en mettent pour accentuer le goût des épices et donner une couleur plus vive. La cuisine créole est une cuisine de femmes. On dit qu’elles seules ont la patience de faire mijoter longuement les plats de viandes. Elles ont leur association, celle des "cuisinières" pour laquelle un examen d’entrée est nécessaire, elles ont aussi leur fête, généralement autour du 10 août.
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Ingrédients de la recette Colombo de porc
1 kg de viande de porc,1 branche de thym,
1 aubergine,
1 gros oignon jaune,
1 courgette,
2 clous de girofle,
3 pommes de terre moyenne,
2 citrons,
2 carottes,
1 piment,
6 gousses d'ail,
1 paquet de poudre à colombo,
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 cl d'huile,
1 pincée de coriandre en poudre,
1 botte d'oignon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Colombo de porc
Découper la viande de porc en morceaux.La faire macérer pendant 1heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé, de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.
Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile la coriandre et le thym.
Couper les légumes en morceaux.
Les verser dans la cocotte.
Ajouter la viande.
Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau.
Bien remuer.
Couvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert 45 minutes environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, goûter.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.
Servir avec du riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
