Colin en médaillon

Ingrédients de la recette :

6 darnes de colin,
2 carottes,
2 courgettes,
2 branches de céleri,
1 citron,
1 verre de vin blanc sec,
150 grammes de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs,
1 petit pot d'oeufs de lump,
1 bouquet d'aneth,
12 petits blinis.

Préparation de la recette :

Laver les courgettes et le céleri.
Puis les couper en batonnets très fins.
Éplucher les carottes.
Les râper finement.
Déposer tous ces légumes dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole à fond épais.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser cuire 10 minutes sans couvercle.
Saler et poivrer.
Laver l'aneth et mettre 3 brins dans la cocotte.
Placer les darnes, sur les légumes puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, presser le citron.
Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs.
Incorporer peu à peu le jus de citron en fouettant vigoureusement à l'aide d'une fourchette.
Ajouter peu à peu la crème fraîche liquide sans cesser de remuer.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les darnes de colin.
Réserver au chaud.
Placer la préparation à la crème dans la cocotte et remuer avec les légumes.
Faire un bouillon à cette préparation et verser aussitôt sur les darnes.
Dresser sur le plat de service chaud ou sur chaque assiette chaude les darnes de colin.
Arroser de la sauce légumes à la crème.
Retirer les brins d'aneth.
Puis décorer d'une cuillérée d'oeufs de lump sur chaque darne.
Présenter les médaillons de colin avec les petits blinis réchauffés.