Coings confits ou pâte de coing

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de coing- 800 g de sucre par kg de coing

Préparation de la recette :

Eplucher les coings, retirer les pépins et réservez-les avec les épluchures dans une mousseline.
Les couper en morceaux.
1) mettre les coings et la mousseline dans une bassine, couvrir d'eau et ajouter le sucre. Laisser cuire 15 mn à feu doux (presque jusqu'à complète cuisson).
2) garder à température ambiante une douzaine d'heures. Retirer les coings et la mousseline après l'avoir égouttée.
3) refaire saisir le sirop pour qu'il redevienne collant puis étape 2.
Suivant la taille des morceaux il faudra peux être répéter les étapes 1 - et 2 - encore une fois.
On peut ensuite filtrer les morceaux et récupérer le jus pour en faire de la gelée additionnée de citron et de sucre (laisser mijoter 30 mn environ).
Les morceaux sont confits.
Pour faire de la pâte de coing, il suffit de mettre moins de sucre et de mixer les morceaux en fin de cuisson.