Une recette de Coings confits aux épices de jacqueline
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Coings confits aux épices de jacqueline
(pour 3 ou 4 pots) :-13 à 15 Kg de coings mûrs-50 cl d'eau environ-1 Kg de sucre cristallisé mélange d'épices:2 cuillerée à soupe de Cannelle-1 cuillerée à café d'Anis Étoilé-1 pointe de muscade (si on aime)Préparation de la recette Coings confits aux épices de jacqueline
Comme je suis paresseuse je cherche toujours un biais pour simplifier les techniques de fabrication des bonnes choses.Cette recette a été testé et bien jugée par de distinguées marmitonautes ;-)) donc la voici :Gratter les coings sous l'eau avec un tampon "scotch brite" et bien enlever la "peluche " qui recouvre les coings : ça va vous éviter de les éplucher.Couper des tranches tout autour du trognon au plus près des pépins. Réserver.Dans une casserole mettre tous les trognons coupés au milieu pour dégager les pépins couvrir d'eau et laisser bouilloter 20 à 30 min jusqu'à ce que le tour des trognons soient tendres. Bien égoutter les trognons les jeter et garder l'eau : vous avez préparé ce que j'appelle "l'eau de coing".Peser les tranches de coing les mettre à cuire dans l'eau de coing avec du sucre cristallisé.Pour 1kg de tranches ajouter 40 cl d'eau de coing et 1Kg de sucre cristallisé ajouter le mélange d'épices.Laisser macérer 3 ou 4 h pour que tout le sucre soit bien dissous.Porter à ébullition laisser bouilloter 20 min remuer de temps en temps.Laisser refroidir 24h.Reprendre la cuisson porter à ébullition et cuire à feu doux encore 30 min.Les morceaux et le jus doivent être rouges.Mettre en bocaux ébouillantés bien fermer et retourner les pots.On peut couper des morceaux plus ou moins gros ou des lamelles selon l'usage que l'on veut en faire.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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