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Petits coeurs de canard en laitue, délicieux plat qui ne laisse pas indifférent, loin de là.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Cahors
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
350 grammes de cœurs de canard,
300 grammes de laitue,
40 grammes d’huile d’olive extra vierge,
160 grammes d’oignons jaunes,
250 grammes de tomates bien mûres,
145 grammes de jeune poireaux,
150 grammes de poivron rouge,
100 grammes abricots secs,
9 grammes d’ail rose,
5 grammes de gingembre frais,
5 grammes de fond de sauce de veau en poudre,
180 grammes d’eau fraîche,
100 grammes de crème allégée,
15 grammes de sauce soja,
1,5 grammes de curry,
1,5 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Couper tige et racines des poireaux, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Émincer le poireau.
Réserver.
Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, puis sectionner l’oignon en deux dans le sens tige racines.
Ciseler en demi rondelles.
Dans une bassine ou un évier, plonger la laitue, laver sous l’eau claire. Égoutter.
Couper en lanières.
Appuyer sur la racine de chaque gousse d’ail sur la planche, avant d’éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Enfoncer la queue à l’intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s’enlèvent.
Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlever les membranes blanches de l’intérieur.
Rincer le poivron sous l’eau froide pour enlever grains et salissures. Egoutter. Couper en lanières fines.
Placer l’ail dans un petit robot mixeur et tourner quelques secondes. Éplucher le gingembre, placer dans le petit robot mixeur et tourner quelques secondes.
Laver avec le pédoncule les tomates puis enlevez-le.
Couper en deux ou en quatre selon la grosseur.
Verser l’huile dans le wok et mettre à feu moyen.
Faire frire les oignons jusqu’à coloration.
Couper les cœurs de canard en deux moitiés et disposer, sur les oignons, mélanger.
Laisser dorer 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter aussitôt les tomates, mélanger.
Ajouter les poireaux, mélanger puis joindre les poivrons, mélanger, continuer avec la laitue et mélanger.
Verser les abricots secs, l’ail, le gingembre, le fond de sauce et l’eau dans le wok et bien mélanger.
Verser la crème et porter à ébullition, puis à feu doux.
Ajouter la sauce soja, le curry et saler un peu.
Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Arrêter la cuisson dès que les légumes sont encore croquants.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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