Coeur de veau aux citrons confits et aux carottes

Ingrédients de la recette :

Ingrédients :
- 600 grammes de coeur de veau.
- 2 oignons jaunes,
- 2 citrons confits,
- 3 échalotes grises,
- 2 gousses d'ail roses,
- 400 grammes de carottes,
- 1 bouquet garni,
- 1 litre et demi de bouillon,
- 10 cl d'huile d'olive extra-vierge,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer finement les oignons et les échalotes.

Éplucher et écraser l'ail.

Éplucher et tailler les carottes en gros bâtonnets.

Faire dorer le cœur dans une cocotte à fond épais avec les oignons, les échalotes et l'ail.

Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni.

Saler peu et poivrer.

Faire bouillir 30 minutes ou 10 minutes en autocuiseur.

Ajouter les carottes, les citrons confits coupés en 4 et poursuivre la cuisson durant 1 h 30 ou 30 minutes en autocuiseur à découvert et à petit feu.

Égoutter le coeur les citrons et les carottes et les garder au chaud.

Passer le bouillon et le faire réduire au trois-quarts sur feu vif. Vérifier l'assaisonnement.

Découper le coeur en belles tranches.

Rectifier l'assaisonnement.

Les servir nappées de sauce et entourées des carottes et des citrons.

Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille.

Il sera tout aussi délicieux, réchauffé.

Accompagner ce plat d'un rouge de pays comme les vins rouges du pays charentais.