Recette de : Coeur de Veau à la Pékinoise .
Le coeur du veau est très tendre, très léger, il faut le choisir ferme, humide, et d’un beau rouge vif. Il est toujours préparé par le tripier ou le boucher, il sera fendu en deux sur toute sa hauteur et débarrassé de ses caillots de sang, des fibres dures et des grosses artères. Il faut prévoir entre 125 et 150 grammes de viande par personne. Il faut un coeur de veau pour 2 ou 3 personnes au maximum. Il sera préparé le jour même et ne peut être conservé plus de 24 heures au réfrigérateur. Coupé en tranche, il pourra être congelé. Le coeur se fait au four ou en cocotte farci, grillé en brochettes d’abats, gillé en tranches ou braisé en morceaux accompagné de petits légumes.
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Ingrédients de la recette Coeur de veau à la pékinoise
- 2 coeurs de veau,- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de soja,
- 2 cuillères à soupe d'eau,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de sucre roux,
- 2 oignons jaunes,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillère à café de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Coeur de veau à la pékinoise
Couper le cœur en lamelles, les laisser tremper 15 minutes dans un saladier d'eau froide et les égoutter, les réserver.Préparer, éplucher et découper finement les oignons
Dans un saladier verser la sauce soja, le vin blanc, et le sel, ajouter les lamelles de viande et la maïzena.
Bien mélanger l'ensemble, réserver.
Dans une sautoire faire chauffer l'huile sans la faire fumer.
Quand l'huile est chaude, faire frire les lamelles de viandes recouvertes de sauce maïzena. Les laisser à feu vif ajouter les oignons émincés, le gingembre. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux frire 4 à 5 minutes.
Servir accompagné de vermicelles chinois ou d'un riz parfumé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
