Cocotte de poulet forestière

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet- 500 g de cèpes- 50 g de beurre- 2 cuillères d'huile- sel, poivre- 1 truffe

Préparation de la recette :

Dans une large cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile. Faites-y dorer le poulet. Couvrez et laissez mijotez 30 min.
Préparez les cèpes : lavez-les rapidement dans une eau légèrement vinaigrée ou citronnée. Coupez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
Faites-les revenir 10 min à la poêle dans le reste de beurre. Poivrez et ajoutez-les au poulet.
Cuisez encore 10 min (40 min au total pour le poulet).
Au bout de ce temps, sortez le poulet, découpez-le en morceaux. Servez nappé de sauce et saupoudrez de miettes de truffe.

Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile puis y faire dorer le poulet de tous côtés.
Ensuite, le laisser cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, préparer les cèpes : les parer, les laver rapidement dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en morceaux.
Mettre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes pendant 10 min, saler et poivrer, puis les ajouter dans la cocotte avec le poulet.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; couvrir et laisser mijoter le tout pendant encore 10 min.
Ce laps de temps écoulé, retirer le poulet, le couper en morceaux et le servir, entouré des cèpes, après l'avoir parsemé de morceaux de truffes.
Les cèpes pourront être cuits avec de l'ail et du persil avant d'être ajoutés dans la cocotte. On ne mettra pas alors les morceaux de truffes dont la saveur serait tuée par les aromates.