Cocotte de petits pois au saucisson chaud

Ingrédients de la recette :

1 saucisse de Morteau,
1 saucisson de Lyon à la pistache,
100 grammes de dés de poitrine de porc fraîche,
1,5 kg de petits pois à écosser,
2 oignons,
4 petits oignons blancs,
4 brins de persil plat,
3 brins de thym frais,
3 morceaux de sucre,
50 grammes de beurre,
15 cl de crème fraîche liquide
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir dans le beurre, les oignons coupés en 4, les oignons blancs émincés entiers et les dés de poitrine de porc, 5 minutes sur feu moyen.
Ajouter les petits pois, la crème fraîche liquide, le thym et le sucre.
Bien remuer.
Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Verser de l'eau à niveau et faire cuire, doucement, 25 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, piquer la saucisse et le cervelas avec une aiguille.
Les mettre dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser frémir 20 minutes.
Égoutter les saucissons et les couper en rondelles.
Les glisser dans les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.
Avant de servir, parsemer de persil haché.