Cocotte de lapin printanière

Ingrédients de la recette :

1 lapin coupé en morceaux,
1 botte de jeunes carottes,
1 botte d'oignons nouveaux,
400 grammes de petits pois,
200 grammes de haricots verts frais,
2 échalotes,
15 cl de vin blanc,
15 cl de crème liquide,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de sucre,
1 branche de thym,
8 brins de ciboulette,
4 brins d'estragon,
4 brins de cerfeuil,
Gros sel de mer,
Poivre du moulin;

Préparation de la recette :

Peler, émincer les échalotes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 20 grammes de beurre.
Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réserver.
Remettre la cocotte sur feu doux avec 20 grammes de beurre, faire fondre les échalotes, sans les colorer.
Ajouter les morceaux de lapin, le vin blanc et le thym.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons pelés et entiers avec le reste de beurre dans une sauteuse.
Saupoudrer de sucre et verser 10 cl d'eau.
Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.
Éplucher nettoyer les légumes.
Faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter.
Laver et ciseler finement les herbes.
Égoutter les morceaux de lapin et réserver.
Verser la crème dans la cocotte.
Ajouter les herbes et mélanger, porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, régler au minimum, replacer le lapin et les légumes pendant 2 minutes dans la cocotte pour les réchauffer.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.