Cocotte de chou rouge et carré de porc fumé

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de carré de porc fumé- 2 choux rouges bien fermes d'1,5 kg- 3 gros oignons- 1 bouquet garni- 3 pommes golden- 50 cl de bon vin rouge - un peu de bouillon- 100 g de saindoux- des couennes de lard ou de jambon- sel et poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les choux, les effeuiller, puis les détailler en fines lanières dans le sens de la largeur.
Peler les oignons et les pommes, puis hacher l'oignon et détailler les pommes en petits dés.
Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux, puis y mettre les oignons, les choux et les pommes à revenir avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux, sans cesser de remuer.
Pendant ce temps, recouvrir le fond et les bords d'un faitout de couennes, puis y verser une part de la préparation précédente.
Recouvrir de carré de porc, puis du reste de la préparation au chou. Arroser de vin et de bouillon pour recouvrir à hauteur, puis assaisonner en ajoutant le bouquet garni. Laisser mijoter 2 h 30 à feu modéré.
Servir et déguster très chaud.