Cocos et courgettes au basilic

Ingrédients de la recette :

- 200 g de cocos roses à écosser- 3 tomates- 2 courgettes moyennes- 2 ou 3 petits oignons nouveaux- 1 bouquet de basilic- 1 verre de vin blanc (si on aime)- huile d'olive- ail (en poudre c'est plus léger)

Préparation de la recette :

Ecosser les cocos et les mettre à cuire dans de l'eau froide pendant environ 40 min (saler l'eau en fin de cuisson) goûter en cours de cuisson.
Pendant ce temps émincer les oignons, couper les courgettes en petits dés, éplucher les tomates (à l'économe ça marche) et les mettre en petits dés aussi.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir à feu doux/moyen, les oignons, puis rajouter les courgettes, laisser dorer et ensuite rajouter les tomates, rajouter le vin blanc, saler et poivrer et couvrir en laissant mijoter une quinzaine de minutes.
Si nécessaire rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Si au contraire il y a trop de liquide, découvrir 5 min avant la fin.
Effeuiller le basilic, le mixer avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail (frais ou en poudre).
Egoutter les cocos, les mettre dans un beau saladier, rajouter le mélange courgettes/tomates et enfin le basilic haché..
Peut se manger chaud, tiède voire froid le lendemain... un régal !