Cochon de lait farçi

Ingrédients de la recette :

- 1 cochon de lait de 5 à 6 semaines.
- 10 bardes de lard.

Pour la farce :
- Le foie et le cœur du cochon de lait.
- 200 grammes de foie de porc.
- 300 grammes de gorge de porc ou de lard non salé.
- 100 grammes de mie de pain trempée dans le lait.
- 2 œufs extra frais.
- 1 bouquet de persil.
- 4 gousses d'ail.
- 3 brins de thym.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire vider et nettoyer la bête par votre boucher.
Il convient également de la désosser en partie.
Ne laisser que les os des pattes de devant et les os des jambons.
Préparer la farce hacher les abats, la gorge de porc, l'ail et le persil.
Mélanger bien le tout, ajouter la mie de pain essorée et les œufs.
Assaisonner et aromatiser avec le thym.
Travailler à la cuillère en bois pour obtenir une farce homogène.
Farcir l'intérieur du cochon avec cette préparation.
Coudre l'ouverture.
Préchauffer le four à 200°C th 7.
Si vous le faites cuire au four, installer le cochon dans un plat bien graissé, sur une barde de lard.
Le laisser 45 minutes.
Recouvrir le cochon d'une seconde barde. Faire cuire à four plutôt vif en surveillant la cuisson.

Le Conseil de Pierre.
Si la cuisson est à la broche, sur un feu de bois, il sera meilleur mais la cuisson sera de 90 minutes.
Dans les deux cas, l'arroser souvent pendant la cuisson.