Recette de : Coca de mamie carmen (espagne)
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coca de mamie carmen (espagne)
Pour la frita :- 3 poivrons verts- 2 grosses boites de tomates pelées au jus (ou 2 kg de tomates fraîches qu'il faudra peler)- 3 gousses d'ail- 3 beaux oignons (ou une botte d'oignons frais en saison)- Concentré de tomates- 1 morceau de sucre- sel' poivre- 4 cuillères à soupe d'huilePour la pâte :- 500 g de farine- 1 verre d'eau- 1 verre d'huile- 1 pincée de selPréparation de la recette Coca de mamie carmen (espagne)
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont transparents et qu'ils commencent juste à dorer, ajouter les poivrons coupés en dés, puis l'ail également coupé (il peut rester entier, épluché ? prévoir alors 5 gousses).
Laisser revenir 5-10 min en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates coupées en dés et une noix de concentré de tomates. Remuer. Ajouter sel, poivre, le morceau de sucre, et un peu de jus de tomates de la boite (sauf si des tomates fraîches sont utilisées).
Laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre la farine dans un grand saladier. Ajouter le verre d'eau et le verre d'huile + 1 pincée de sel.
Mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que la pâte se tienne.
Continuer à la travailler ensuite sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (il faut y aller à l'huile de coude ! ? ou bien utiliser un robot).
Ensuite étaler la moitié de la pâte aux dimensions du plat de cuisson (ne pas la faire trop épaisse). Garnir avec la frita. Etaler le reste de la pâte pour couvrir (comme une tourte). Faire des petits trous avec une fourchette un peu partout (bien penser au « trottoir ») Mettre au four th. 7-8 pendant 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pour une coca « molle », la couvrir d'un torchon (propre si possible !) à la sortie du four et laisser tiédir.
La coca se mange tiède ou froide (en entrée ou à l'apéritif - en kemia!).
La coca est une spécialité d'origine espagnole (Valence), très connue aussi des pieds noirs d'Algérie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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