Clam chowder (crème aux palourdes de Nouvelle-Angleterre)

Ingrédients de la recette :

– 60 PALOURDES
– 50 G DE BEURRE
– 3 OIGNONS
– 1 BLANC DE POIREAU
– 3 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE
– 500 G DE POMMES DE TERRE
– 75 CL DE LAIT
– 20 CL DE CRÈME FLEURETTE ÉPAISSE
– SEL ET POIVRE
– PERSIL

Préparation de la recette :

Laver les palourdes sous l’eau courante éliminer celles qui ne se ferment pas lorsqu’elles sont entrechoquées.
Les placer dans une marmite avec 10 cl d’eau les faire s’ouvrir en les cuisant durant quelques minutes sur feu vif.
Jeter celles ne se sont pas ouvertes.
Dé-coquiller les palourdes les hacher très grossièrement.
Filtrer soigneusement le jus et le réserver.

Faire chauffer le beurre y faire revenir les oignons et le poireau hachés durant 10 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine et faire cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes mouiller avec le jus de palourdes.
Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait et la crème faire chauffer sans cuire ajouter les palourdes puis rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des bols en saupoudrant de persil haché.