Clafoutis de filets et de moules de poisson au cidre

Ingrédients de la recette :

- 2 l de moules d'Espagne- 200 g de filets de lotte- 200 g de filets de Saint-Pierre- 200 g de filets de daurade- 2 verres de bon cidre- 10 cl de crème- 2 jaunes d'oeufs- 30 g de beurre en pommade- 1 trait de calvados- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper les filets de poisson en morceaux épais, puis les déposer dans une sauteuse.
Les recouvrir de cidre à hauteur, puis saler et poivrer et les faire pocher 5 min dés le début de l'ébullition.
Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les arroser d'un filet d'eau et les faire ouvrir sur feu vif.
Une fois ouvertes, les égoutter, puis les décortiquer et réserver le jus de cuisson.
Tapisser le fond d'un moule à gratin de morceaux de poisson, puis les recouvrir de moules et les arroser de jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, verser le jus de cuisson du poisson, puis le faire réduire sur feu vif pendant 2 min après l'ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant vivement et réduire le feu.
Incorporer enfin le beurre en morceaux, puis laisser mijoter, sans porter à ébullition, encore quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement, puis arroser de calvados et napper le poisson de sauce.
Placer le plat dans le four et laisser cuire 5 min sur le grill.