Clafoutis de cerises noires à la menthe fraiche

Ingrédients de la recette :

25 cl de crème fraîche liquide,
1/4 de litre de lait entier,
6 œufs entiers extra frais,
5 jaunes extra frais,
150 grammes de sucre cristallisé,
3 branches de feuilles de menthe,
900 grammes de cerises noires.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170° C ou th 6.
Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de menthe.
Laisser infuser dix minutes.
Rincer les cerises, les sécher.
Les équeuter et les dénoyauter.
Retirer les feuilles de menthe de la casserole de lait.
Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, le lait, les œufs, les jaunes d'oeuf, le sucre. Battre au fouet quelques secondes.
Puis les recouvrir de votre crème.
Ranger les cerises noires dans le moule en faïence.
Les recouvrir de la préparation.
Enfourner 40 minutes environ à 180° C ou th 6.
Le clafoutis est cuit lorsque la crème à flan est presque figée et d'une belle couleur jaune doré.
Tremper les feuilles de menthe fraîche dans le blanc d'oeuf battu.
Puis, les arroser de sucre cristallisé.
Les laisser sécher sur une assiette.
Les feuilles prendront un bel aspect givré.
Lorsque le clafoutis est froid, le disposer sur le dessus les feuilles de menthe cristallisées.