Recette de : Civet de sanglier à la bourguignonne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Civet de sanglier à la bourguignonne
pour 6-8 personnes :- 1,5 kg d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux) - 1 bouteille de bourgogne puissant 12-13° (Givry) - 2 petites carottes- 2 oignons moyens- 1 petite boîte de champignons émincés- 1 brin de romarin frais- 6 feuilles de sauge fraîche- 1 bouquet garni (thym et laurier) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne- 30 g de beurre- farine- gros sel et poivre noirPréparation de la recette Civet de sanglier à la bourguignonne
1ère étape : la marinade. Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures.
2éme étape: la cuisson.
Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 mn à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore 5 mn.
Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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