Recette de : Civet de sanglier
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 6 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Civet de sanglier
- 1kg 500 de sanglier- 2 l d'un rouge très corsé- sel et poivre- thym et laurier- échalotes- carottes en rondellesPréparation de la recette Civet de sanglier
Détailler le sanglier en morceau d'égale grosseur, ni trop gros, ni trop petits.
Les disposer dans un récipient creux. Ajouter les éléments de la marinade (herbes, échalotes et carottes), verser le vin de manière à recouvrir tous les morceaux. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et laisser mariner 24 h en remuant souvent.
Au moment de la cuisson, verser toute cette préparation dns une cocotte, porter à petite ébullition et laisser cuire 3 h, puis 2 h le lendemain.
Ne pas laisser le jus s'évaporer au point de manquer, rajouter régulièrement en cours de cuisson de petites quantités de vin. Saler et poivrer en fin de cuisson.
J'ai testé l'ajout de lard dans ce plat : il n'apporte rien de plus.Je préfère insister sur la qualité du vin qui doit être vraiment corsé (Syrah).
On met souvent une cuillerée de vinaigre dans la marinade pour éviter au vin de se décomposer. Encore une fois, si vous avez su choisir LE vin, cette précaution est totalement inutile.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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