Civet de pintade

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade d’environ 1,2 kg ; parée , détaillée en quatre parts,- 1 grappe de raisin muscat de 500 grammes, nettoyée et égrainée,- 1 cuillère à soupe de farine tamisée,- 30 grammes de beurre doux,- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,- 30 cl de vin blanc sec,- 10 cl de vin rouge,- 1 carotte, pelée et détaillée en tronçons,- 1 oignon, épluché et détaillé en gros morceaux,- 2 gousses d’ail, épluchées et entières,-1 bouquet garni,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir les morceaux de pintade dans la cocotte-minute dans le beurre et l’huile d’olive.
Saler et poivrer, et bien remuer.
Incorporer ensuite la farine, et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes, en remuant constamment.
Ajouter ensuite à la cocotte l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.
Mélanger, puis ajouter le vin blanc et le rivesaltes.
Mouiller ensuite la préparation avec de l’eau pour recouvrir les morceaux de pintade à mi-hauteur.
Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, dès le début du sifflement de la soupape.
En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.
Retirer les morceaux de pintade et les réserver au chaud en les recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois.
Puis, le reverser dans la cocotte.
Y ajouter une vingtaine de grains de raisin.
Porter ensuite le jus de cuisson présent dans la cocotte-minute à ébullition.
Puis, le laisser réduire sur feu très doux d’environ les deux tiers du volume, en remuant régulièrement.
Y ajouter les morceaux de pintade et le restant des grains de raisin.
Laisser mijoter pendant 3 à 5 mn supplémentaires.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.
Répartir les morceaux de pintade sur les assiettes de service préchauffées, puis les napper avec la réduction aux raisins, bien chaude.
Servir rapidement.