Recette de : Civet de lièvre en compotée.
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Ingrédients de la recette Civet de lièvre en compotée
1 lièvre,
2 gousses d’ail écrasées,
1 oignon jaune tranché,
1 carotte,
3 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
1 verre de vin rouge,
Sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Civet de lièvre en compotée
Déposer la viande, l’ail, l’oignon et la carotte dans une casserole allant au four.
Aromatiser d’épices et herbes.
Laisser macérer 12 heures.
Mettre les morceaux de lièvre dans le jus de macération.
Ajouter un peu de vin.
Cuire 2 heures à feu doux.
Couper les betteraves en rondelles très fines.
Les faire frire dans l’huile chaude ou dans une friteuse.
Les égoutter sur une feuille de sopalin.
Dresser, décorer avec les chips de betterave.
Mettre un peu de verdure comme quelques brins de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.