Civet de lapin à la mondeuse

Ingrédients de la recette :

1 lapin de chair,
2 oignons jaunes,
3 carottes,
2 blancs de poireaux,
1 litre de vin de mondeuse,
10 cl d'huile,
3 cuillères à café de concentré de tomates,
1 cuillère à soupe d'extrait de viande,
20 cl de crème fraîche épaisse,
3 cuillères de gelée de groseille,
4 brins de ciboulette,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille.
Découper le lapin en morceaux.
Peler et émincer les oignons et les carottes.
Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.
Mettre les morceaux de lapin dans une terrine avec les légumes, saler et poivrer.
Verser le vin rouge et laisser mariner toute une nuit.

Le jour.Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres.
Les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.

Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ.
Égoutter les morceaux de lapin.
Les tenir au chaud dans un plat de service.
Verser 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte.
Mélanger et faire réduire d'un tiers.
Puis, incorporer la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de gelée de groseille.
Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de lapin de cette sauce.
Servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.