Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de: Civet de lapin à la mondeuse.
Ce vin de Savoie qui porte le nom de mondeuse, du nom de son cépage principal, permet de cuisiner un savoureux civet de lapin à la crème.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de savoie la mondeuse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Civet de lapin à la mondeuse
1 lapin de chair,2 oignons jaunes,
3 carottes,
2 blancs de poireaux,
1 litre de vin de mondeuse,
10 cl d'huile,
3 cuillères à café de concentré de tomates,
1 cuillère à soupe d'extrait de viande,
20 cl de crème fraîche épaisse,
3 cuillères de gelée de groseille,
4 brins de ciboulette,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Civet de lapin à la mondeuse
La veille.Découper le lapin en morceaux.
Peler et émincer les oignons et les carottes.
Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.
Mettre les morceaux de lapin dans une terrine avec les légumes, saler et poivrer.
Verser le vin rouge et laisser mariner toute une nuit.
Le jour.Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres.
Les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.
Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ.
Égoutter les morceaux de lapin.
Les tenir au chaud dans un plat de service.
Verser 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte.
Mélanger et faire réduire d'un tiers.
Puis, incorporer la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de gelée de groseille.
Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de lapin de cette sauce.
Servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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