Civet de lapin à la Fourme d’Ambert

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin de 1,8 kg,
- 100 grammes de crème fraîche,
- 4 échalotes,
- 1/2 litre de vin blanc d'Auvergne,
- 100 grammes de fourme d'Ambert,
- 30 grammes de farine,
- 50 grammes de beurre,
- 10 cl d'huile d'arachide,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler, hacher finement les échalotes.

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés de 10 à 15 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants.

Saupoudrer de farine et mélanger bien.

Mouiller avec le vin blanc porterà ébullition et remuer souvent.

Verser la crème et laisser mijoter 25 minutes à couvert.

Dresser les morceaux de lapin dans un plat, maintenir au chaud.

Mixer la fourme d'Ambert, ajouter la sauce.

Porter à ébullition et verser sur le lapin.

Servir très chaud.