Recette de : Civet de cerf sauce poivrade
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Ingrédients de la recette Civet de cerf sauce poivrade
– 800 g d’épaule de cerf
– 2 litres de vin rouge corsé
– 1 oignon en petits cubes
– 2 carottes en petits cubes
– 3 feuilles de laurier frais
– 4 gousses d’ail
– 100 g de farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)
Préparation de la recette Civet de cerf sauce poivrade
Mariner le cerf débité en morceaux de 40 g environ chacun dans le vin rouge avec l’oignon, l’ail, la carotte, le laurier pendant 24 heures.
Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
Saisir la viande dans le beurre à rôtir, sel et mignonnette.
Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
Laisser mijoter lentement jusqu’à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance.
Relever avec un trait de Cognac.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Lorsqu’il est écrit: mouiller avec la marinade, doit on l’ajouter filtrée ou complète, avec les légumes et épices de la marinade?
Personnellement, je l’ai filtrée: cela donne une jolie sauce bordeaux onctueuse.
Bonjour,
Merci de votre précision, effectivement il vaut mieux filtrer la marinade avant de la faire réduire.
Avec tous nos voeux pour la nouvelle année