Citron confit au sucre

Ingrédients de la recette :

des citrons bio si possible
du sucre en poudre
de l’eau

Préparation de la recette :

Lavez, essuyez les citrons.
Coupez les citrons en 4, Retirer la pulpe.
Coupez-la peau en fines lamelles

Dans une casserole, déposer les lamelles, recouvrir d’eau.
Portez à ébullition.
Egouttez dans une passoire,
Recommencez l’opération 3 fois, le but étant d’ôter l’amertume des écorces et de les attendrir.

Egouttez, pesez les lamelles de citron.
Pesez le même poids en sucre, et le même poids en eau.
Dans une casserole, déposez le citrons et le sucre, et l’eau.

Faites mijoter à feu doux entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus d’eau mais que le sucre ne caramélise pas, les citrons doivent être translucides.

Une fois cette opération terminée, égouttez les citrons
Recouvrez un plat plat ou une plaque de cuisson de papier cuisson.
Disposez les citrons, bien espacés, sur le plat.
Laissez sécher 12 heures.

Au bout de ce temps, prenez les écorces confites et roulez-les dans le sucre cristallisé !