Cigares de Zagora

Ingrédients de la recette :

Pour la recette de : Cigares de Zagora :
- 8 feuilles de brick.
- 150 grammes d'amandes mondées.
- 25 grammes de pois chiches.
- 170 grammes de pistaches.
- 10 gouttes d'extrait d'amandes amères.
- 25 grammes de sésame brun.
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.
- 1/2 orange non traitée.
- 1/2 citron non traité.
- 125 grammes de cassonade.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 250 grammes de miel.
- 2 jaunes d’œufs extra frais.
- 1 œuf entier extra frais.
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 50 cl d'huile de friture.

Préparation de la recette :

Faire griller dans une poêle à feu vif, les amandes, les pois chiches et les pistaches sans aucune matière grasse.
Au cours de la cuisson, ajouter de l'eau salée en pluie.
Ajouter aussi en final, un peu d'extrait d'amande amère et le sésame, retirer du feu.
Mixer le tout avec le gimgembre, les zestes d'orange et de citron pour obtenir une pâte.
Verser dessus le jus du citron, mais en réserverer un trait.
Préparer le sirop avec la cassonade, le sucre vanillé et le trait de jus de citron.
Ajouter 1 cuillère à soupe de miel.
Incorporer 2 jaunes d'oeufs à la préparation de fruits secs.
Puis, ajouter le sirop jusqu'à la consistance d'une pâte assez homogène.
Poser les feuilles de brick séparément sur la table de travail.
Prendre soin de couvrir celles qui ne seront pas utilisées de suite d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Couper dans les feuilles de brick étalées des rectangles de 10 cm par 20 cm.
Faire de petits rouleaux avec le farce.
Les disposer au centre de chaque feuilles de brick avant de refermer chaque brick.
Coller les bords en les enduisant avec un pinceau d'oeuf battu.
Faire chauffer à 170° l'huile de friture.
Plonger chaque cigare dans la friture bien chaude en évitant qu"elle ne dépasse 180°.
Au- delà elle fume et l'huile s'auto-détruit.
Une huile qui a fumé perd tous ses pouvoirs, elle est morte.
Lisser les cigares jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2/3 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer doucement le reste du miel avec la fleur d'oranger.
Sortir les cigare de la friture.
Les égoutter.
Les dresser dans un plat.
Les arroser avec le sirop de miel à la fleur d'oranger.
Les décorer avec les graines de sésame.
Les servir aussitôt.